又现鼠头，机构食堂不是餐饮业的避风港！藏于企业内心的小算盘才是真正灭不尽的“鼠头”

或许连老鼠自己都没想到，被过街喊打的它们，竟一次次被端上了人类的餐桌。

在舆情鼎沸的江西工业职业技术学院“6·1”食品安全事件还未完全消散之际，6月27日，有网友发布视频称，在重庆秀山县中医医院的盒饭里疑似发现了老鼠头。当晚，秀山县市场监管局通报，认定该异物为老鼠头，如何进入盒饭等详细情况正在进一步核实，将及时向社会公布。

相形之下，较之此前涉事大学“指鼠为鸭”的遮遮掩掩，秀山县市场监管局的态度则更加开诚布公。但网友似乎并不买账，有人讽刺说“这是鼠鼠开启了全国巡演的节奏”。毕竟，在中国传统文化中，老鼠本身就是猥琐、肮脏的代名词；在现代医学中，老鼠更是细菌和病毒的传播源和宿主。当面目可憎的老鼠头出现在了崇尚“民以食为天”的中国人的饭碗中，这不仅仅是对当事人的身心冲击，更是一次次全网的集体破防。

天下苦食堂久矣。吃食堂往往是工作、住院、学习之余的无奈之举，一些食堂同等价位的饭菜口感远低于市场平均水平也是人尽皆知的秘密。细查之下就能发现，这些屡屡突破安全和道德红线的，大都是承包工程的第三方餐饮机构，医院、大学等机构通过对外招标的方式引进餐饮企业本是希望借助专业力量来获取更好的体验感，结果却是引火烧身。

其实，这种极端食品安全事故发生在正常市场环境下的概率往往少之又少。因为在餐饮业已趋饱和的高强度竞争下，每家竞争主体都要不断检视自身，通过提高性价比、菜品质量、服务水平，乃至装潢风格都要下足心力，才能在群雄逐鹿的餐饮业中分一杯羹。一次糟糕的消费体验带来的是消费者一骑绝尘、再也不来的决绝，更不用说消费者通过舆论监督引发的互联网效应更能让企业瞬间社死。

而食堂则是个例外。他们游离在一个正常的市场环境之外，他们不需为营业额忧心，反正有的是趋之若鹜的食客，更不需担心因菜品不好被投诉，即使投诉，最大的可能也是“大化小、小化了”。原本贵为上帝的消费者成了寄人篱下的“下人”，原本该战战兢兢的食堂成了颐指气使的“施粥棚”。权力的位阶一旦错位，再荒唐的事情都有可能发生。

鼠头事件的本质，就是在一个去市场化的环境中，食堂一家独大后的权力傲慢。

能者上，庸者下。市场经济最了不起之处就在于构建了竞争关系。机构食堂不是餐饮业的避风港和武陵源，藏于企业内心的小算盘才是真正灭不尽的“鼠头”。牟利是企业的天性，指望食堂自己及时止损，只能是一厢情愿：对一些企业来说，当教训发生在别人身上的时候只能是无关痛痒的“听说”，唯有鞭子落到自己身上才知道疼不疼。

这就需要身为甲方的主体单位要完善退出机制，鼓励食客检举线索，实施常态化监管，并且尽可能通过划分片区，多分包给一些不同的企业，在有限的环境内尽量营造一个健康的市场竞争环境，倒逼他们尽职履责。要让企业随时都有生存紧迫感——只要行为不当，鞭子就会落到自己身上。

要知道，当食堂都开始“岁月静好”，那将是全体消费者负重前行的开始。除了监管部门的积极作为，所有主体单位和消费者都该同仇敌忾，只有睁大监管的双眼，收回企业本不该有的权力，才能让这些寄生于权力之下的“鼠头”无处遁形。

新黄河特约评论员：李明编辑：卢婷返回搜狐，查看更多

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